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Bondiana
Informazioni generali:
Le Bondiane sono praticamente parte dell´intestino cieco lavorato.
Paesi d´origine:
Le Bondiane provengono da allevamenti sudamericani.
Utilizzo:
Mettwurst, Salami, Saumagen, Bierschinken, Coppe, salami e soppresse.
Stoccaggio:
Questa parte del budello naturale bovino deve essere conservato al fresco. Ideale temperatura é +4°C fino a +8° C.. Tutti i tipi di Bondiane devono essere conservate in salamoia oppure direttamente sottosale in contenitori sigillati e lontani dalla vista del sole.
Coservazione:
120 giorni sotto sale.
Descrizione articolo:
Le nostre Bondiane sono particolarmente stabili durante l´insaccatura. Mostrano una forma atipica leggermente arcuate. Si riconoscono per le caratteristische venature.
Calibro
| 90/110 | 95/115 | 115/130 | 130/+ |
Lunghezza
| 50–70 cm per pezzo |
Qualitá
| A |
Confezione
| Fasci da 10 pezzi, sotto sale. |
Confezionamento
| Secchio | Mastello | Bidone | Cassette E2 | Cartone |
Prelavoraizone:
Prima della produzione le Bondiane devono essere lavorate cosí come segue: Le budella giá sottosale devono essere tenute per tutta la notte a mollo in acqua fredda. Prima dell´insaccatura devono essere tenuti ancora una volta 30 minuti circa in acqua a temperatura dai +30° C ai +35° C in modo da ammorbidirsi.