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Crespone (intestino crasso)
Informazioni generali:
Questa parte del budello suino é chiamata intestino crasso oppure colon.
Paesi d´origine:
Questo tipo/parte di budello naturale suino viene importato direttamente da Cina o Europa.
Utilizzo:
Impiegato per diversi tipi di salami e cotechini, Blutwurst, Leberwurst, Rotwurst.
Stoccaggio:
Die Schweinekrausen sollten kühl gelagert werden. Ideal sind +4°C bis +8°C. Alle Schweinekrausen werden in Lake oder mit Salz bedeckt in geschlossenen Behältern vor Licht geschützt gelagert.
Conservazione:
120 giorni sotto sale
Descrizione Articolo:
I nostri intestini crassi naturali Premium sia europei che cinesi presentano una tipica forma e un aspetto rusticale.
Calibro
| 48/52 | 52/56 | 56/60 | 60/64 | 64/68 | 68/72 | 72/76 |
Lunghezza
| 25 cm | 27 cm |
Qualitá
| Carnoso e pulito, resistente alla cottura , alla calibratura e molto resistente. |
Conservazione:
| 100 pezzi per retina, legato manualmente con spago, sottosale. |
Confezionamento
| Secchio | Mastello | Bidone | Cassette E2 | Cartone |
Prelavorazione:
Prima della produzione gli intestini crassi suini devono essere lavorati cosí come segue: Le budella giá sottosale devono essere tenute per tutta la notte a mollo in acqua fredda. Prima dell´insaccatura devono essere tenuti ancora una volta 30 minuti circa in acqua a temperatura dai 30° C ai 35° C in modo da ammorbidirsi.