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Filzetta
Informationi generali:
La Filzetta (intestino retto) é una parte dell´intestino retto che si unisce al Crespone (intestino crasso).
Paesi d´origine:
La Filzetta (intestino retto) proviene da animali Europei e Cinesi.
Utilizzo:
Utilizzata per vari tipi di salami e cotechini, Blutwurst e Leberwurst
Stoccaggio:
Questa parte del budello naturale suino devono essere conservate al fresco. Ideale temperatura é +4°C fino a +8° C.. Tutti i tipi di Filzetta suina devono essere conservati in salamoia oppure direttamente sottosale in contenitori sigillati e lontani dalla vista del sole.
Conservazione
120 giorni sotto sale.
Descrizione articolo:
Le nostre Filzette cinesi ed Europee di prima qualitá hanno una forma rusticale e retta.
Calibro
| 40/45 | 45/50 | 50/55 | 55/60 | 60/65 |
Lunghezza
| Per mazzo a partire da 9 m con finale di 20 – 40 cm |
Qualitá
| Carnoso, resistente alla cottura, calibratura e insaccattura, pulito. |
Confezione
| Sotto sale, manualmente rilegato con spago, a disposizione in diversi colori. |
Confezionamento
| Secchio | Mastello | Bidone | Cassette E2 | Cartone |
Prelavorazione:
Prima della produzione la Filzetta (intestino retto) suini devono essere lavorati cosí come segue: Le budella giá sottosale devono essere tenute per tutta la notte a mollo in acqua fredda. Prima dell´insaccatura devono essere tenuti ancora una volta 30 minuti circa in acqua a temperatura dai 30° C ai 35° C in modo da ammorbidirsi.