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Budella naturali ovine (Saitling)
Informazioni generali:
Tutti i tipi di budella ovine vengono chiamate Saitling. Offrono la pelle piú sottile e tenera per tutti i tipi di insaccati.
Paesi d´origine
Quasi tutte le nostre budella ovine (Saitling) derivano dall´Australia, Nuova Zelanda, Sudamerica e CIna. La Turchia, Iran e gli altri paesi orientali hanno comunque una grossa importanza.
Utilizzo:
Brühwürstche, Wienerwürstchen, Frankfurterwürstchen
Bratwurst, Nürnbergerwurst
Rohwurst,Debreziner, Cabanossi
Stoccaggio:
Le budella naturali suine devono essere conservate al fresco. Ideale temperatura é +4°C fino a +8° C. Tutti i tipi di budello naturale suino vengono conservati in salamoia oppure direttamente sottosale in contenitori sigillati e lontani dalla vista del sole.
Conservazione
120 Giorni sotto sale
60 giorni in acqua (pronti per l´insaccatura) o Softtubes (le budella vengono giá montate su un tubo di plastica non rigido. Tempi di insacco vengono dimezzati e lo spreco é nullo).
30 giorni Hardtubes (cosí come sopra ma montate su un tubo di plastica rigida).
Descrizione Articolo:
Abbiamo una grossa cernita di Saitling nei nostri magazzini. Potrete scegliere tra le combinazioni sotto riportate. La misura piú piccola per la distribuzione é 1 Hank = 100 Yards = 91,4 m.
Calibro
| 14/16 | 16/18 | 18/20 | 19/21 | 20/22 | 21/23 | 22/24 | 23/25 | 24/26 | 26/28 | 28/30 | Assortimento speciale |
Lunghezza
| 2m/+ | 3m/+ | 5m/+ | 7m/+ | 10m/+ |
Qualitá
| AA | A | AB | B | BC |
Conservazione
| Sotto sale | 60 giorni in acqua (pronti per l´mbottimento) o Softtubes (le budella vengono giá montate su un tubo di plastica non rigido. Tempi di insacco vengono dimezzati e lo spreco é nullo). | Soft-tubes | Hard-tubes |
Confezionamento
| Secchio | Mastello | Barile | Cassette E2 | Cartone |
Prelavorazione:
Prima della produzione i Saitling (budello di montone) devono essere lavorati cosí come segue: Le budella ovine giá sottosale devono essere tenute per tutta la notte a mollo in acqua fredda. Prima dell´insaccatura i Saitling devono essere tenuti ancora una volta 10 minuti circa in acqua a temperatura dai 30° C ai 35° C in modo da ammorbidirsi.