Chiamate al numero sottoindicato oppure scrivete una E-Mail:
T: +49 4131 8905-0
E: info@lipco.de
Dritto
Informazioni generali:
Il Dritto (intestino dritto) é posizionato tra la Bondiana (Caps) e il Gentile (intestino cieco).
Paesi d´origine:
Il Dritto proviene da allevamenti sudamericani.
Utilizzo:
Blutwurst e Leberwurst, Schinkenwurst, Plockwurst, Salami e cotechini.
Stoccaggio:
Questa parte del budello naturale bovino deve essere conservato al fresco. Ideale temperatura é +4°C fino a +8° C.. Tutti i tipi di Dritti devono essere conservati in salamoia oppure direttamente sottosale in contenitori sigillati e lontani dalla vista del sole.
Conservazione:
120 giorni sotto sale.
Descrizione articolo:
I nostri Diritti (Intestino dritto) sono particolarmente poveri di grasso e resistenti alla cottura. Mostrano una forma dritta e sono molto carnosi (polposi). Disponibile in qualsiasi lunghezza, manualmente rilegato con spago.
Calibro
| 40/45 | 45/50 | 50/55 | 55/60 | 60/65 | 65/+ |
Lunghezza
| Fascio a partire da 9 m oppure segmenti da 20 – 40 cm |
Qualitá
| A |
Confezione
| Retine da 50 pezzi, sotto sale. |
Confezionamento
| Seccho | Mastello | Bidone | Cassette E2 | Cartone |
Prelavorazione:
Prima della produzione i Dritti (intestino dritto) devono essere lavorate cosí come segue: Le budella giá sottosale devono essere tenute per tutta la notte a mollo in acqua fredda. Prima dell´insaccatura devono essere tenuti ancora una volta 40 minuti circa in acqua a temperatura dai +30° C ai +35° C in modo da ammorbidirsi.