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Ciego de buey/punta del ciego de buey
En general:
Ciego de buey/punta del ciego de buey son los intestinos ciegos del buey.
Procedencia:
Los ciegos/puntas del ciego de buey seleccionados proceden de América del Sur.
Uso:
Butifarra ahumada fina y gruesa, salami, panceta, salchichón de jamón
Almacenamiento:
Los ciegos/puntas de ciego de buey deben almacenarse en frío. Ideal son +4°C hasta +8°C. Todas las tripas de buey se almacenan en sal o una mezcla de sal en recipientes cerrados, protegidos de la luz.
Durabilidad:
Salado 120 días
Descripción del artículo:
Nuestras puntas del ciego de buey/ciego de buey son especialmente estables en el relleno y a prueba de cocción. Tienen un aspecto rústico y el tipo específico de forma ligeramente curvada. Las puntas del ciego de buey/ciego de buey son fácilmente reconocibles por las venas características.
Calibres
| 90/110 | 95/115 | 115/130 | 130/+ |
Longitudes
| 50–70 cm por pieza |
Calidad
| A |
Presentación
| Grupos de 10 piezas Salado |
Empaquetados
| Cubos | Tinas | Barriles | Cajas E2 | Cartones |
Preparación:
Antes de la producción los ciegos/puntas de ciego de buey deben tratarse como se describe a continuación. Las tripas de buey saladas deben ponerse a remojo durante la noche en agua fría Antes de rellenar, volver a ablandar unos 30 min. en agua caliente a +30°C hasta +35°C.