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Baudruche de porc
Généralités :
La baudruche est l'appendice du porc.
Origine :
Les baudruches de porc sélectionnées proviennent d'animaux venant d'Europe ou de Chine.
Utilisation :
Boudin, pâté de langue de porc et boudin en gelée, toutes les variétés de charcuterie en tranches avec une grande surface de découpe
Stockage :
Les baudruches / poches de porc doivent être réfrigérées. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Toutes les baudruches / poches sont conservées en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
La baudruche a un aspect très rustique et présente d'excellentes caractéristiques pour de véritables spécialités de charcuterie.
Calibre
| Calibrage en fonction du poids de remplissage |
Longueur
| Env. 35 cm de long |
Qualité
| Bonne tenue à la cuisson Propre Charnue Bonne tenue au remplissage Calibre stable |
Préparation
| Filets de 25 pièces Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les baudruches / poches doivent être travaillées comme décrit ci-après. Les baudruches / poches salées doivent être trempées dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, elles doivent de nouveau être trempées dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 30 minutes env.