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Gros de bœuf
Généralités :
L'intestin moyen commence dans la région du duodénum et atteint le gros intestin, qui le compose pour la plus grande partie.
Origine :
Les gros de bœuf sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Amérique du Sud.
Utilisation :
Boudin et saucisse de foie, saucisson au jambon, Plockwurst (saucisson sec à base de lard et de viande de bœuf et de porc)
Stockage :
Les gros de bœuf doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les gros de bœuf sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos gros de bœuf sont particulièrement maigres et résistants à la cuisson. Ils ont leur célèbre forme droite et sont très charnus. Nous confectionnons des sections à la longueur que vous désirez. Vous les recevrez liés à la main avec un nœud.
Calibre
| 40/45 | 45/50 | 50/55 | 55/60 | 60/65 | 65/+ |
Longueurs
| Bottes de 9 m ou longueurs de tronçons de 20 à 40 cm |
Qualité
| A |
Préparation
| Tronçons : Filets de 50 pièces Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les gros de bœuf doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les gros de bœuf salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 40 minutes env.