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Menu de porc
Généralités :
L'intestin grêle de porc calibré est le boyau naturel le plus fréquemment utilisé.
Origine :
Les menus de porc sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Europe ou de Chine.
Utilisation :
Saucisses crues, saucisses cuites et saucisses bouillies. Saucisse grillée, saucisse à l'eau, boudin frais, saucisse fumée, knacker, boudin blanc, gendarme, cabanossi, saucisse lyonnaise
Stockage :
Les menus de porc doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les menus de porc sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
60 jours prêts à remplir ou sur tubes souples
Description de l'article :
Nos menus de porc européens et chinois de premier choix se caractérisent par leur texture particulièrement tendre. Nous proposons des menus de porc européen avec et sans « barbe ». Les menus de porc chinois sont sans « barbe ».
Calibre
| 24/26 | 26/28 | 28/30 | 30/32 | 32/34 | 34/36 | 36/38 | 38/40 | 40/42 | 42/44 | 45/+ | Calibres spéciaux |
Longueurs
| 2 m/+ | 3 m/+ | 5 m/+ | 8 m/+ | 10 m/+ | 14 m/+ |
Qualité
| AA Qualité saucisse à l'eau (sans fils) | A Qualité saucisse grillée |
Préparations
| Salé | Prêt à remplir en filet ou en sachet | Sur tubes souples |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les menus de porc doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les menus de porc salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 10 minutes env.