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Poches de bœuf / Baudruches de bœuf
Généralités :
Les baudruches / poches de bœuf sont les appendices transformés du bœuf.
Origine :
Les baudruches / poches de bœuf sélectionnées viennent d'Amérique du Sud.
Utilisation :
Saucisse à tartiner fine et grossière, salami, panse de porc farcie, saucisson au jambon
Stockage :
Les baudruches / poches de bœuf doivent être réfrigérées. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les boyaux de bœuf sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos baudruches / poches de bœuf sont particulièrement stables au remplissage et résistantes à la cuisson. Elles ont un aspect rustique et la forme légèrement courbe typique de cette spécialité. Les baudruches / poches de bœuf sont facilement identifiables par leurs fils caractéristiques.
Calibre
| 90/110 | 95/115 | 115/130 | 130/+ |
Longueurs
| 50-70 cm par pièce |
Qualité
| A |
Préparation
| Bottes de 10 pièces Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les baudruches / poches doivent être travaillées comme décrit ci-après. Les boyaux de bœuf salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 30 minutes env.