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Rosette / Fuseau
Généralités :
La rosette désigne la partie postérieure du rectum des bêtes d'abattage.
Origine :
Les rosettes et fuseaux sélectionnés proviennent d'animaux venant d'Europe ou de Chine.
Utilisation :
Boudin, saucisse de foie, saucisse jaune, Schlackwurst (cotechino), cervelas, Gutsfleischwurst (sorte de salami)
Stockage :
Les rosettes et fuseaux doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les fuseaux sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos rosettes / fuseaux de porc européens et chinois de premier choix ont un aspect rustique et une forme légèrement conique.
Calibre
| Calibré selon le poids de remplissage, disponibles de 0,5 kg à 2,5 kg |
Qualité
| Calibrés en fonction de leur résistance à l'étirement Bonne tenue au remplissage Propre et charnu |
Longueurs
| 35 cm | 40 cm | 45 cm | 50 cm | 55 cm | 60 cm | 65 cm | 70 cm |
Préparation
| 25 pièces par paquet Salé Liés à la main avec un nœud Disponibles avec différentes couleurs de nœuds sur demande |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les fuseaux doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les rosettes / fuseaux salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 60 minutes env.