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Menu de porc / de truie avec mucosités
Généralités :
Il s'agit de l'intestin grêle avec mucosités du porc ou de la truie.
Origine :
Les menus de porc et de truie avec mucosités proviennent d'animaux venant d'Europe.
Utilisation :
Boudin, saucisse de foie, saucisse jaune, Schlackwurst (cotechino), cervelas
Stockage :
Les menus de porc et de truie avec mucosités doivent être réfrigérés. La température idéale se situe entre +4 °C et +8 °C. Tous les menus sont conservés en saumure ou dans le sel, dans des récipients fermés à l'abri de la lumière.
Conservation :
120 jours dans le sel
Description de l'article :
Nos menus de porc et de truie avec mucosités issus d'Europe ont un aspect frais et naturel.
Calibre
| Non calibré |
Longueurs
| Menus de porc env. 10 m/botte | Menus de truie env. 20 m/botte |
Qualité
| Frais | Avec mucosités |
Préparation
| Salé |
Conditionnements
| Seau | Baquet | Tonneaux | Caisses E2 | Cartons |
Pré-traitement :
Avant la production, les menus doivent être travaillés comme décrit ci-après. Les menus salés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant une nuit entière. Avant le remplissage, ils doivent de nouveau être trempés dans l'eau chaude à une température située entre +30 °C et +35 °C pendant 30 minutes env.