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Rinderkappen/Rinderbutten
Allgemein:
Rinderkappen/Rinderbutten sind die bearbeiteten Blinddärme vom Rind.
Herkunft:
Die ausgewählten Rinderkappen/Rinderbutten stammen aus Südamerika.
Verwendungszweck:
Feine und grobe Mettwurst, Salami, Saumagen, Bierschinken
Lagerung:
Die Rinderkappen/Rinderbutten sollten kühl gelagert werden. Ideal sind +4°C bis +8°C. Alle Rinderdärme werden in Lake oder mit Salz bedeckt in geschlossenen Behältnissen vor Licht geschützt gelagert.
Haltbarkeit:
120 Tage gesalzen
Artikelbeschreibung:
Unsere Rinderkappen/Rinderbutten sind besonders füllstabil und kochfest. Sie haben ein rustikales Aussehen und die arttypisch leicht gebogene Form. Rinderkappen/Rinderbutten sind gut erkennbar durch die charakteristischen Adern.
Kaliber
| 90/110 | 95/115 | 115/130 | 130/+ |
Längen
| 50–70 cm pro Stück |
Qualität
| A |
Aufmachung
| Bunde à 10 Stück Gesalzen |
Verpackungen
| Eimer | Kübel | Fässer | E2-Kisten | Kartons |
Vorbehandlung:
Vor der Produktion müssen die Rinderkappen/Rinderbutten wie nachfolgend beschrieben behandelt werden. Gesalzene Rinderdärme sollten über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden. Vor dem Füllen bitte nochmals ca. 30 Minuten in +30°C bis +35°C warmen Wasser weichen lassen.